Kwichow Moutai Chinese Baijiu "Flying Fairy FF53" 50cl 53%

Provenienza: Cina

In Cina da anni è diventato uno status symbol ed è immancabile negli incontri e nelle cene ufficiali più importanti. È la bevanda ufficiale del Governo Cinese e delle ambasciate cinesi nel mondo, per questo è anche chiamato “il distillato della diplomazia”.

Ma cosa rende il Moutai diverso da tutti gli altri distillati e grappe che si possono trovare nei ristoranti e nelle cucine cinesi? La qualità e la sua storia.
Questo distillato, considerato tra i migliori al mondo insieme a Cognac francese e Whisky scozzese. È il risultato di una ricetta dalla storia millenaria – si dice risalente a circa 2.000 anni fa – e la prima documentazione certa è datata 135 a. C.

Il Moutai è il distillato più prestigioso tra i Baijiu cinesi ed è, insieme a Whisky scozzese e Cognac francese, il liquore più diffuso al mondo.

Ha come ingredienti base sorgo e frumento, e può essere prodotto unicamente nella città di Moutai, nella provincia di Guizhou. Questo luogo, gode di un microclima unico che permette lo sviluppo di particolari microorganismi attivi nella fermentazione ed anche la composizione dell’acqua e della terra che si trovano nella valle del fiume Chishui, sono elementi fondamentali per la riuscita del Moutai: eccezionalmente puro, mite e pastoso, dalla fragranza dolce e dall’inimitabile persistenza.

La sua produzione è rigorosamente stagionale. Per ottenere una sola goccia di questo distillato, sono necessari almeno tre anni di lavorazione. Il processo comprende varie sessioni di bollitura, varie fasi di maturazione e miscela secondo le tecniche tradizionali sviluppate in secoli di esperienza e ben 9 cicli di fermentazione e distillazione.

Si narra che già all’epoca della dinastia Han gli imperatori amassero bere il Moutai. Per oltre 2000 anni, in un remoto villaggio arroccato tra le montagne e il fiume Chishui, le famiglie di artigiani hanno creato bevande alcoliche utilizzando materie prime del territorio.

Con oltre 150 note aromatiche in un unico bicchiere, Moutai è un raro tesoro nazionale, una bevanda tanto complessa quanto pura. Per decenni la distilleria Moutai ha cercato di bilanciare domanda e offerta, ma tra vincoli geologici e un processo produttivo intenso, gli sforzi si sono rivelati quasi insormontabili.

I diplomatici lo amano, gli uomini d’affari siglano offerte bevendolo e i premi continuano ad arrivare, rendendolo uno dei liquori più acclamati.

Ogni goccia d’acqua che entra in una bottiglia di Moutai scorre direttamente dallo spartiacque circostante, una zona protetta che si estende per più di 100 km dalla città. Gli artigiani di Moutai, maestri della fermentazione e distillazione naturale, spesso trascorrono intere vite a perfezionare il loro mestiere. Le note di degustazione complesse sono il risultato di processi rigorosi e consolidati nel tempo. Nulla di artificiale è mai stato aggiunto e vengono utilizzati solo frumento e sorgo biologici certificati.

Gli ingredienti di Moutai sono raccolti secondo il calendario lunare e distillati utilizzando i processi più rigorosi. Occorrono nove sessioni di distillazione, otto sedute di filtrazione, sette sedute di fermentazione e almeno tre lunghi anni di invecchiamento e ritocchi per rendere ogni bottiglia di Moutai. A differenza dei liquori/distillati minori, Moutai è realizzato a mano dall’inizio alla fine.

Solo il brandy della città di Cognac può essere etichettato come Cognac. E lo stesso vale per Moutai, che può essere prodotto solo nella città che ha lo stesso nome. I tentativi di replicare i ricchi e terrosi sapori di Moutai altrove sono venuti meno. I metodi di coltivazione dei cereali, l’acqua purissima e il clima consueto della regione si combinano per creare un prodotto dalle caratteristiche uniche e inconfondibili.

L’intero ciclo di produzione dura quindi circa 3 anni per Moutai Prince e circa 5 anni per Moutai FF53, il più diffuso e apprezzato. Non mancano, per veri intenditori, le versioni di lungo invecchiamento, come Moutai 15 anni, Moutai 30 anni e Moutai 50 anni veri e propri tesori della produzione alcoolica cinese.

RICONOSCIMENTI

Colore: Limpido cristallino.

Profumo: Un aroma intenso di cereali si alterna a note di riso con leggeri profumi di salsa di soia e lievito.

Sapore: Al palato, oltre ai cereali, percepiamo note fruttate, banana matura, fragola, mango e cocco. Note floreali di cioccolato, caramello e spezie verdi. Finale lungo e meraviglioso.